Pšenice je zdrojem energie, sacharidů a rostlinných bílkovin, stejně tak i některých minerálních látek (vápník, železo, fosfor) a vitaminů skupiny B, především thiaminu.

Celozrnná mouka bývá mletá jiným zpùsobem než mouka bílá. Obsahuje i vnější části zrna, která jsou bohatá na minerální látky, vitamíny i vlákninu, a proto jsou výrobky z ní výživově hodnotnější. A také mají nižší glykemický index.

Mouka je vhodná pro pečení chleba a pečiva, buchet, koláčů, k přípravě kynutého těsta či k zahušťování omáček a polévek.